Le manuel du propriétaireModèles FM2000Scanner vers View Le guide de démarrage rapide et conseils importantsGaranties importantesPour votre propre sécurité, suivez toujours ces précautions de base lorsque vous utilisez un appareil FoodSaver Lisez attentivement le manuel de l'utilisateur pour les instructions de fonctionnement. Lisez toutes les instructions de ce manuel avant pas l'appareil sur des surfaces humides ou à l' vous protéger contre les chocs électriques, ne plongez aucune pièce de l'appareil, du cordon d'alimentation ou de la fiche dans l'eau ou tout autre liquide. Débranchez-le de la prise lorsque vous ne l'utilisez pas et avant de le déconnecter, débranchez le cordon d'alimentation de la prise électrique. Ne déconnectez pas en tirant sur le pas l'appareil avec un cordon d'alimentation ou une prise endommagés. N'utilisez pas l'appareil s'il fonctionne mal ou s'il est endommagé de quelque manière que ce soit. Pour plus de détails, contactez les services aux consommateurs au numéro indiqué l'appareil que pour l'usage auquel il est étroitement les enfants lors de l'utilisation de tout appareil électrique. Ne laissez pas l'appareil être utilisé comme un Un cordon d'alimentation court est fourni pour réduire les risques d'enchevêtrement ou de trébuchement sur un cordon plus long. Une rallonge peut être utilisée lorsque la puissance électrique indiquée n'est pas inférieure à la puissance électrique de cet appareil. Tous les cordons ne doivent pas pendre sur un comptoir ou une table où les cordons peuvent être trébuchés ou tirés involontairement, en particulier par des pas placer sur ou à proximité d'un brûleur à gaz ou électrique chaud ou d'un four chauffé. Une extrême prudence doit être utilisée lors du déplacement de produits contenant des liquides appareil possède une fiche polarisée une broche est plus large que l'autre. Par mesure de sécurité, cette fiche ne s'insère dans une prise polarisée que dans un seul sens. Si la fiche ne rentre pas complètement dans la prise, inversez la fiche. S'il ne rentre toujours pas, contactez un électricien qualifié. N'essayez pas de neutraliser cette fonction de sécurité de importantsLe scellage sous vide ne remplace PAS le processus thermique de mise en conserve. Les denrées périssables doivent encore être réfrigérées ou de meilleurs résultats, utiliser uniquement avec les sacs, rouleaux, contenants et accessoires FoodSaver .Pendant le processus de scellement sous vide, de petites quantités de liquides, de miettes ou de particules alimentaires peuvent être entraînées par inadvertance dans le canal de vide. Videz le bac d'égouttage après chaque de trop remplir, laissez toujours au moins 3 pouces de matériau de sac entre le contenu du sac et le haut du sac. Cela laisse de la place pour que le matériau du sac se serre fermement contre les aliments et empêche le sac de sortir du canal d'aspiration pendant le processus de scellage. Laissez ensuite au moins un pouce supplémentaire de matériau de sac pour chaque fois que vous prévoyez de réutiliser le créez pas vos propres coutures latérales pour un sac FoodSaver . Ces sacs sont fabriqués avec une couture latérale spéciale, qui est scellée jusqu'au bord éviter les plis dans le joint lors du scellage sous vide d'articles volumineux, étirez doucement le sac à plat tout en insérant le sac dans le canal d'aspiration et continuez à tenir le sac jusqu'à ce que la pompe à vide vous scellez sous vide des articles avec des bords tranchants spaghettis secs, argenterie, etc., protégez le sac des perforations en enveloppant l'article dans un matériau de rembourrage doux, comme une serviette en papier. Vous voudrez peut-être utiliser une boîte ou un pot Mason au lieu d'un vous utilisez des accessoires, n'oubliez pas de laisser un pouce d'espace au-dessus de la cartouche ou du les fruits et blanchissez les légumes avant de les sceller sous vide pour de meilleurs résultats. Voir Directives pour le scellage sous vide, pages 20 secondes entre les joints pour permettre à l'appareil de rangez jamais le couvercle en position OPERATE car les joints peuvent se usage domestique seulementCONSERVEZ CES INSTRUCTIONSBIENVENUEBienvenue dans le système de scellage sous vide FoodSaverToutes nos félicitations…Vous êtes sur le point de profiter des avantages de fraîcheur de FoodSaver , la marque la plus vendue de systèmes d'emballage sous vide. Pendant des années, le système de scellage sous vide FoodSaver a aidé des millions de ménages à conserver les aliments frais plus longtemps dans le réfrigérateur, le congélateur et le garde-manger. Le système FoodSaver est conçu pour éliminer l'air et prolonger la fraîcheur jusqu'à cinq fois plus longtemps que les méthodes de stockage conventionnelles. Gardez votre appareil FoodSaver sur votre comptoir et vous découvrirez bientôt sa commodité et sa polyvalence tout au long de l' gratuit avec inscription!Inscrivez-vous maintenant et vous recevrez un cadeau gratuit. C'est notre façon de vous dire merci» pour l'achat de produits FoodSaver. avoir enregistré votre produit, vous aurez un accès exclusif aux articles en solde pour les inscrits en ligne dans le monde des produits FoodSaver !Des Questions?Contactez le service à la clientèle1 877 777-8042ou visitez-nous en ligne ne pas renvoyer ce produit au lieu d' FoodSaver FM2000Le panneau de commande convivial et intuitif vous permet de tirer le meilleur parti de votre système FoodSaver Témoin lumineux du jointCette lumière a deux utilisations 1. Une lumière constante indique que le processus de scellage est Clignote pour indiquer une lumineux de videIndique que le processus de mise sous vide et de scellement est engagé. S'éteint lorsque le processus complet est d'alimentationS'allume lorsque l'appareil est en position OPERATE. S'éteint automatiquement lorsque le loquet n'est pas en position de sceauCe bouton a trois utilisations 1. Appuyez sur pour créer un joint lors de la fabrication de sacs à partir d'un rouleau FoodSaver.2. Appuyez sur pour arrêter immédiatement le processus de mise sous vide et commencer à sceller le sac. Cela évite d'écraser les aliments délicats tels que le pain, les biscuits et les Appuyez sur pour créer un joint sur les sacs en film multicouche comme un sac de croustilles pour garder les aliments scellés de vide et de scellageCe bouton a deux utilisations 1. Appuyez pour sceller sous vide et sceller hermétiquement les aliments. L'appareil s'éteint Appuyez sur pour interrompre le processus de mise sous vide à tout faire un sac à partir d'un rouleau FoodSaverÀ l'aide de ciseaux, coupez suffisamment de matériau de sac du rouleau pour contenir l'article, plus 3 pouces. Assurez-vous de couper le loquet Easy Lock en position ouverte. Ouvrez le couvercle de l'appareil. Insérez une extrémité du matériau du sac sur la bande d' le couvercle et tournez le loquet Easy Lock en position sur le bouton le voyant de scellage s'éteint, le scellage est terminé. Tournez le loquet en position OUVERTE, soulevez le couvercle et retirez le êtes maintenant prêt à sceller sous vide avec votre nouveau sac voir page suivante.Scannez pour une vidéo facile à regarder sceller sous vide avec des sacs FoodSaverPlacez les articles dans le sac, en laissant au moins 3 pouces d'espace entre le contenu du sac et le haut du le couvercle de l'appareil et placez l'extrémité ouverte du sac dans le canal d' le couvercle et tournez le loquet Easy Lock en position sur le bouton Vacuum & Seal pour commencer le processus de mise sous vide et de scellage. Le moteur continuera de fonctionner jusqu'à ce que le sac soit complètement aspiré, puis se scellera le voyant de scellement s'éteint, tournez le loquet en position OUVERTE, soulevez le couvercle et retirez le sac. Réfrigérer ou congeler si nécessaire. Voir Guide de conservation FoodSaver , page 18, pour des conseils de conservation sécuritaire des aliments.REMARQUE Laissez l'appareil refroidir pendant 20 secondes après chaque utilisation. Rangez toujours les appareils avec le loquet Easy Lock en position STORE importantsPour minimiser les déchets, n'en insérez pas trop. Insérez le sac uniquement sur le bord du bac d'égouttage sceller sous vide avec les accessoires FoodSaverPréparez le récipient selon les directives d'accessoires FoodSaver voir le manuel fourni avec votre trousse d'accessoires.Insérez une extrémité du tuyau d'accessoire dans le port d'accessoire de l'appareil. Insérez l'autre extrémité dans le port de l'accessoire. Tourner la languette sur le tuyau d'accessoire lors de l'insertion pour assurer un ajustement le couvercle, tournez le loquet en position OPERATE, appuyez sur le bouton Vacuum & le moteur et le voyant lumineux s'éteignent, le processus de mise sous vide est terminé. Notez que l'appareil continuera à subir un cycle de scellage même lors de l'aspiration d'un accessoire. Vous entendrez le moteur s'arrêter puis le cycle de scellage doucement et retirez le tuyau d'accessoire de l'accessoire et de l' tester le vide, tirez simplement sur le couvercle de l'accessoire. Il ne doit pas Pour des conseils importants sur l'utilisation d'accessoires avec différents aliments, veuillez consulter le Guide de conservation FoodSaver aux pages utiliser un scellant portatif avec des sacs à fermeture éclair sous videLe scellant portatif peut être utilisé avec des sacs à fermeture éclair sous le sac à fermeture éclair, posez-le à plat avec le cercle gris vers le sortir l'air, fermez la fermeture éclair aux 3/4 et faites sortir l'air restant avant de fermer sur le scellant portatif sur le cercle gris du sac et appuyez sur le bouton Vider et ouvrir les accessoires FoodSaver après les avoir scellésBoîtes sous vide FoodSaver sans gros bouton sur le couvercle Pour relâcher le vide et ouvrir, appuyez sur le bouton en caoutchouc gris sur le en vrac FoodSaver et marinateurs rapides avec gros bouton sur le couvercle et couvercles relâcher le vide et ouvrir, tournez le bouton du couvercle sur pour bocaux FoodSaver avec bocaux MasonÀ utiliser uniquement avec les bocaux Mason de marque Ball et Kerr .Important N'utilisez PAS de bandes à vis lorsque vous scellez des bocaux sous vide. Pour ouvrir, coincer une cuillère entre le couvercle du bocal Mason et la partie la plus haute du rebord fileté. Tournez doucement la cuillère pour libérer le de bouteilles FoodSaverPour libérer le vide et ouvrir, tournez et tirez sur le bouchon de de charcuterie FoodSaverPour relâcher le vide et ouvrir, soulevez le couvercle du directrices pour une étanchéité sous vide réussieScellage sous vide et sécurité alimentaireLe processus de scellage sous vide prolonge la durée de vie des aliments en éliminant la majeure partie de l'air du récipient scellé, réduisant ainsi l'oxydation, ce qui affecte la valeur nutritionnelle, la saveur et la qualité globale. L'élimination de l'air peut également inhiber la croissance des micro-organismes, ce qui peut causer des problèmes dans certaines conditionsMouler - Facilement identifiable par sa caractéristique floue. La moisissure ne peut pas se développer dans un environnement à faible teneur en oxygène, par conséquent, le scellage sous vide peut ralentir la croissance de la moisissure. Levure - Résultats de la fermentation, qui peuvent être identifiés par l'odeur et le goût. La levure a besoin d'eau, de sucre et d'une température modérée pour se développer. Il provoque également la survie avec ou sans air. Le ralentissement de la croissance de la levure nécessite une réfrigération, tandis que la congélation l'arrête – Entraîne une odeur désagréable, une décoloration et/ou une texture douce ou visqueuse. Dans de bonnes conditions, les bactéries anaérobies telles que Clostridium Botulinum l'organisme qui cause le botulisme peuvent se développer sans air et parfois ne peuvent pas être détectées par l'odeur ou le goût. Bien qu'il soit extrêmement rare, il peut être très conserver les aliments en toute sécurité, il est essentiel de maintenir des températures basses. Vous pouvez réduire considérablement la croissance des micro-organismes à des températures de 40 °F 4 °C ou moins. La congélation à 0°F -17°C ne tue pas les micro-organismes, mais les empêche de se développer. Pour un stockage à long terme, congelez toujours les aliments périssables qui ont été scellés sous vide et conservez-les au réfrigérateur après est important de noter que le scellage sous vide n'est PAS un substitut à la mise en conserve et qu'il ne peut pas inverser la détérioration des aliments. Cela ne peut que ralentir les changements de qualité. Il est difficile de prédire combien de temps les aliments conserveront leur saveur, leur apparence ou leur texture de qualité supérieure, car cela dépend de l'âge et de l'état de l'aliment le jour où il a été scellé sous Le scellage sous vide ne remplace PAS la réfrigération ou la congélation. Tous les aliments périssables qui nécessitent une réfrigération doivent toujours être réfrigérés ou congelés après le scellage sous de préparation et de réchauffage des alimentsDécongélation et réchauffage d'aliments scellés sous videDécongelez toujours les aliments au réfrigérateur ou au micro-ondes. Ne décongelez pas les aliments périssables à température ambiante. Pour réchauffer des aliments au micro-ondes dans un sac FoodSaver , coupez toujours un coin du sac avant de le placer sur un plat allant au micro-ondes. Cependant, pour éviter les points chauds, ne réchauffez pas de viande non désossée ou d'aliments gras au micro-ondes dans un sac FoodSaver . Vous pouvez également réchauffer des aliments dans des sacs FoodSaver en les plaçant dans de l'eau à faible ébullition en dessous de 170°F 75°C.Directives de préparation pour la viande et le poissonPour de meilleurs résultats, pré-congelez la viande et le poisson pendant 1 à 2 heures avant de les sceller sous vide dans un sac FoodSaver . Cela aide à conserver le jus et la forme, et garantit une meilleure n'est pas possible de pré-congeler, placez une serviette en papier pliée entre la viande ou le poisson et le haut du sac, mais sous la zone de scellement. Laissez la serviette en papier dans le sac pour absorber l'excès d'humidité et de jus pendant le processus de scellage sous Le bœuf peut apparaître plus sombre après le scellage sous vide en raison de l'élimination de l'oxygène. Ce n'est pas une indication de de préparation pour les fromages à pâte durePour conserver la fraîcheur du fromage, mettez-le sous vide après chaque utilisation. Rendez votre sac FoodSaver plus long, en laissant un pouce de matériau de sac à chaque fois que vous prévoyez d'ouvrir et de refermer en plus de l'espace de 3 pouces que vous laissez normalement entre le contenu et le scellement. Coupez simplement le bord scellé et retirez le fromage. Lorsque vous êtes prêt à refermer le fromage, déposez-le simplement dans le sac et en raison du risque de bactéries anaérobies, les fromages à pâte molle ne doivent jamais être scellés sous de préparation pour les légumesLes légumes doivent être blanchis avant d'être mis sous vide. Ce processus arrête l'action enzymatique qui pourrait entraîner une perte de saveur, de couleur et de blanchir les légumes, placez-les dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore croquants. Les temps de blanchiment varient de 1 à 2 minutes pour les légumes-feuilles et les pois ; 3 à 4 minutes pour les pois mange-tout, les courgettes tranchées ou le brocoli; 5 minutes pour les carottes; et 7 à 11 minutes pour les épis de maïs. Après le blanchiment, plongez les légumes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enfin, séchez les légumes sur une serviette avant de les mettre sous Tous les légumes y compris le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le chou frisé, les navets émettent naturellement des gaz pendant le stockage. Par conséquent, après blanchiment, ils doivent être conservés au congélateur pour la préparation et le réchauffage des aliments suiteLorsque vous congelez des légumes, il est préférable de les pré-congeler pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient bien congelés. Pour congeler des légumes en portions individuelles, placez-les d'abord sur une plaque à pâtisserie et étalez-les de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Cela les empêche de geler ensemble dans un bloc. Une fois congelés, retirer de la plaque à pâtisserie et sceller les légumes sous vide dans un sac FoodSaver . Une fois scellés sous vide, remettez-les au en raison du risque de bactéries anaérobies, les champignons frais, les oignons et l'ail ne doivent jamais être scellés sous de préparation pour les légumes-feuillesPour de meilleurs résultats, utilisez une boîte pour stocker les légumes à feuilles. Lavez d'abord les légumes, puis séchez-les avec une serviette ou une essoreuse à salade. Une fois séchés, placez-les dans une boîte et scellez-les sous vide comme d'habitude. Conserver au de préparation pour les fruitsLorsque vous congelez des fruits mous ou des baies, il est préférable de les pré-congeler pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient bien congelés. Pour congeler des fruits en portions individuelles, placez-les d'abord sur une plaque à pâtisserie et étalez-les de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Cela les empêche de geler ensemble dans un bloc. Une fois qu'ils sont congelés, retirer de la plaque à pâtisserie et sceller les fruits sous vide dans un sac FoodSaver . Une fois scellés sous vide, remettez-les au congélateur. Vous pouvez sceller sous vide des portions pour la cuisson ou dans vos combinaisons préférées pour une salade de fruits facile toute l'année. Si vous les conservez au réfrigérateur, nous vous recommandons d'utiliser une boîte FoodSaver .Directives de préparation pour les produits de boulangeriePour sceller sous vide des produits de boulangerie mous ou aérés, nous vous recommandons d'utiliser une boîte FoodSaver afin qu'ils conservent leur forme. Si vous utilisez un sac, pré-congelez pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit solidement congelé. Pour gagner du temps, faites de la pâte à biscuits, des fonds de tarte, des tartes entières ou mélangez des ingrédients secs à l'avance et scellez sous vide pour une utilisation de préparation pour le café et les aliments en poudrePour éviter que des particules alimentaires ne soient aspirées dans la pompe à vide, placez un filtre à café ou une serviette en papier sur le dessus du sac ou de la boîte avant de sceller sous vide. Vous pouvez également placer les aliments dans leur sac d'origine à l'intérieur d'un sac FoodSaver ou utiliser un couvercle universel FoodSaver avec le récipient d'origine pour sceller sous de préparation pour les liquidesAvant de mettre sous vide des liquides tels que du bouillon de soupe, pré-congelez dans une cocotte, un moule à pain ou un bac à glaçons jusqu'à ce qu'ils soient solides. Retirer le liquide congelé du moule et sceller sous vide dans un sac FoodSaver . Vous pouvez empiler ces "briques congelées" dans votre congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, il suffit de couper le coin du sac et de le placer dans un plat au micro-ondes ou de le déposer dans de l'eau à feu doux, en dessous de 170 °F 75 °C. Pour sceller sous vide des liquides en bouteille non gazéifiés, vous pouvez utiliser un bouchon de bouteille FoodSaver avec le récipient d'origine. N'oubliez pas de laisser au moins un pouce d'espace entre le contenu et le bas du bouchon de bouteille. Vous pouvez refermer les flacons après chaque de préparation pour les repas préparés à l'avance, les restes et les sandwichsConservez efficacement vos repas préparés à l'avance, vos restes et vos sandwichs dans les contenants empilables et légers FoodSaver . Ils vont au micro-ondes, au lave-vaisselle dans le panier supérieur et sont livrés avec un adaptateur personnalisé. Les conteneurs légers seront prêts à partir au bureau, à l'école ou au grand air quand vous l'êtes !Directives de préparation pour les collationsVos collations conserveront leur fraîcheur plus longtemps lorsque vous les scellez sous vide. Pour de meilleurs résultats, utilisez une boîte FoodSaver pour les articles écrasables comme les sous vide d'articles non alimentairesLe système de scellage sous vide FoodSaver protège également les articles non alimentaires de l'oxydation, de la corrosion et de l'humidité. Suivez simplement les instructions pour sceller les articles sous vide à l'aide des sacs, boîtes et accessoires FoodSaver .Pour sceller l'argent sous vide, enveloppez les fourches dans un matériau de rembourrage doux, comme une serviette en papier, pour éviter de perforer le sac, et scellez normalement. Votre argenterie sera propre, fraîche et sans tache dès que vous en aurez besoin pour votre prochain sacs FoodSaver sont idéaux pour les excursions en plein air. Pour campEn randonnée et en randonnée, gardez vos allumettes, vos cartes et votre nourriture au sec et avoir de l'eau fraîche à boire, il suffit de remplir un sac FoodSaver de glace, de le sceller sous vide et, au besoin, de laisser fondre le sac de glace. Vous pouvez couper le coin du sac pour faire un bec verseur pour boire ou vous faites de la voile ou du bateau, vous pouvez sceller sous vide votre nourriture, vos piles supplémentaires, vos cartes mémoire, votre argent, vos cartes d'identité, votre permis de bateau et des vêtements de rechange secs. N'oubliez pas d'apporter des ciseaux ou un couteau pour ouvrir les sacs quand vous en avez besoin !Pour garder les trousses d'urgence en sécurité et au sec, mettez sous vide des fusées éclairantes, des piles, des lampes de poche, des allumettes, des bougies, des trousses de premiers soins, de la nourriture supplémentaire et d'autres nécessités. Vos articles d'urgence resteront au sec et organisés dans votre maison, votre voiture, votre bateau ou votre ET NETTOYAGEEntretien et nettoyage de votre scelleuse sous videPour nettoyer l'appareilRetirez le cordon d'alimentation de la prise électrique. Ne pas plonger dans un les joints et autour du bac d'égouttement pour vous assurer qu'ils sont exempts de matières alimentaires. Essuyez le joint avec un chiffon savonneux chaud si nécessaire. Les joints supérieur et inférieur peuvent être retirés pour le nettoyage. Nettoyer avec de l'eau tiède bac d'égouttage amovible facilite le nettoyage lorsque de petites quantités de liquides sont aspirées par inadvertance dans le canal d'aspiration pendant le processus d'aspiration. Videz le bac d'égouttage après chaque utilisation. Laver à l'eau chaude savonneuse ou placer sur le panier supérieur du lave-vaisselle. Séchez soigneusement avant de réinsérer dans l'appareil. Laissez toujours le loquet du couvercle en position STORE. Ne rangez jamais le couvercle en position OPERATE car les joints peuvent se comprimer. Lorsque l'appareil est laissé en position OPERATE, les joints internes se compriment et l'appareil peut ne pas fonctionner correctement voir ci-dessous.Pour stocker l'appareil Nettoyez soigneusement l'unité comme indiqué fois que l'appareil a été nettoyé et laissé sécher complètement, fermez le couvercle et poussez le loquet Easy Lock en position STORE milieu. Ce réglage maintiendra le couvercle fermé mais empêchera toute pression excessive d'être appliquée sur les joints d'étanchéité internes de l' toujours le loquet du couvercle en position STORE lorsqu'il n'est pas utilisé. Ne rangez jamais le couvercle en position OPERATE car les joints peuvent se comprimer. Lorsque l'appareil est laissé en position fermée, les joints se compriment et l'appareil peut ne pas fonctionner Limited WarrantySunbeam Products, Inc. faisant affaire sous le nom de Jarden Consumer Solutions ou, si au Canada, Sunbeam Corporation Canada Limited faisant affaire sous le nom de Jarden Consumer Solutions collectivement JCS » garantit que, pendant une période de cinq ans à compter de la date d'achat, ce produit sera exempt de défauts de matériaux et de fabrication. JCS, à sa discrétion, réparera ou remplacera ce produit ou tout composant du produit jugé défectueux pendant la période de garantie. Le remplacement sera effectué avec un produit ou un composant neuf ou remis à neuf. Si le produit n'est plus disponible, le remplacement pourra être effectué par un produit similaire de valeur égale ou supérieure. Ceci est votre garantie exclusive. N'essayez PAS de réparer ou de régler les fonctions électriques ou mécaniques de ce produit. Cela annulera cette garantie. Cette garantie est valable pour l'acheteur au détail d'origine à compter de la date d'achat au détail initial et n'est pas transférable. Conservez le ticket de caisse original. Une preuve d'achat est requise pour obtenir l'exécution de la garantie. Les concessionnaires JCS, les centres de service ou les magasins de vente au détail vendant des produits JCS n'ont pas le droit d'altérer, de modifier ou de changer de quelque manière que ce soit les termes et conditions de cette garantie. Cette garantie limitée ne couvre pas l'usure normale des pièces ou les dommages résultant de l'un des éléments suivants utilisation négligente ou mauvaise utilisation du produit, utilisation à des fins ou actuelle, utilisation contraire aux instructions d'utilisation, démontage, réparation ou modification par une personne autre que JCS ou un centre de service agréé JCS ou utilisation de ce produit avec des sacs et/ou des rouleaux de marque autre que FoodSaver . De plus, cette garantie limitée ne couvre pas Les catastrophes naturelles, telles que les incendies, les inondations, les ouragans et les sont les limites de la responsabilité de JCS?JCS ne sera pas responsable des dommages accessoires ou consécutifs causés par la violation de toute garantie ou condition expresse, implicite ou statutaire. Sauf dans la mesure interdite par la loi applicable, toute garantie ou condition implicite de qualité marchande ou d'adéquation à un usage particulier est limitée à la durée de la garantie ci-dessus. JCS décline toute autre garantie, condition ou représentation, expresse, implicite, statutaire ou autre. JCS ne sera pas responsable des dommages de quelque nature que ce soit résultant de l'achat, de l'utilisation ou de la mauvaise utilisation ou de l'impossibilité d'utiliser le produit, y compris les dommages accidentels, spéciaux, consécutifs ou similaires ou la perte de bénéfices, ou pour toute rupture de contrat, fondamentale ou autrement, ou pour toute réclamation intentée contre l'acheteur par une autre partie. Certaines provinces, états ou juridictions n'autorisent pas l'exclusion ou la limitation des dommages accidentels ou consécutifs ou des limitations sur la durée d'une garantie implicite, de sorte que les limitations ou exclusions ci-dessus peuvent ne pas s'appliquer à vous. Cette garantie vous donne des droits légaux spécifiques, et vous pouvez également avoir d'autres droits qui varient d'une province à l'autre, d'un état à l'autre ou d'une juridiction à l' obtenir un service de garantieAux Etats-UnisSi vous avez des questions concernant cette garantie ou si vous souhaitez obtenir un service de garantie, veuillez appeler le et l'adresse du centre de service vous sera CanadaSi vous avez des questions concernant cette garantie ou si vous souhaitez obtenir un service de garantie, veuillez appeler le et l'adresse du centre de service vous sera États-Unis, cette garantie est offerte par Sunbeam Products, Inc. faisant affaire sous le nom de Jarden Consumer Solutions situé à Boca Raton, Floride 33431. Au Canada, cette garantie est offerte par Sunbeam Corporation Canada Limited faisant affaire sous le nom de Jarden Consumer Solutions, situé au 20 B, rue Hereford, Bramptonne, Ontario L6Y 0M1. Si vous rencontrez un autre problème ou réclamation en rapport avec ce produit, veuillez écrire à notre service NE RETOURNER CE PRODUIT À L'UNE DE CES ADRESSES OU AU LIEU D' toute demande concernant le recyclage et l'élimination appropriée de ce produit, veuillez contacter votre installation locale de gestion des Sceau rougeSegment• L'unité est en surchauffe. Laissez toujours 20 secondes entre les joints. En cas d'utilisation intensive, l'appareil s'éteindra automatiquement et le voyant rouge clignotera. Attendez 20 min. pour que l'appareil se refroidisse.• Attendez toujours 20 secondes entre les soudures.• Le loquet est resté en position OPERATE les joints peuvent être comprimés. Déverrouillez et attendez 10 à 20 minutes pour que les joints se dilatent.• La pompe à vide fonctionne plus de 120 secondes. En cas d'utilisation intensive, l'appareil s'éteindra automatiquement et le voyant rouge clignotera. Voir la section suivante La pompe à vide fonctionne, mais le sac n'évacue pompe à vide estcourir, mais sacn'évacue pas• Si vous fabriquez un sac à partir d'un rouleau, assurez-vous qu'une extrémité du sac est scellée. Voir Comment fabriquer un sac à partir d'un rouleau de scellage sous vide FoodSaver .• Ajustez le sac et réessayez. Assurez-vous que l'extrémité ouverte du sac est bien enfoncée dans le canal d'aspiration.• Vérifiez s'il y a des plis dans le sac le long de la bande d'étanchéité. Pour éviter les plis dans le joint, étirez doucement le sac à plat tout en insérant le sac dans le canal d'aspiration.• Ouvrez l'appareil et assurez-vous que les joints sont insérés correctement et qu'il n'y a pas de corps étrangers, de saleté ou de débris sur le joint supérieur ou inférieur voir Entretien et nettoyage.• Le loquet est resté en position OPERATE les joints peuvent être comprimés. Déverrouillez et attendez 10 à 20 minutes pour que les joints se dilatent.• Assurez-vous que le tuyau d'accessoire n'est pas attaché au port d'accessoire.• Assurez-vous que le couvercle est complètement verrouillé. Si le loquet n'attrape pas le couvercle et ne l'abaisse pas, il y aura une fuite entre les joint est desserré oua une larme• Retirez le joint, nettoyez-le et réinsérez le joint dans le canal d'aspiration voir Entretien et nettoyage.• Appelez le 877-777-8042 ou visitez website de sac n'est pas étanchecorrectement• Trop de liquide dans le sac, congelez avant de passer l'aspirateur.• Vérifiez s'il y a des débris alimentaires autour de la zone de scellage. Le cas échéant, retirez le joint, nettoyez-le et réinsérez le joint dans le canal d'aspiration voir Entretien et nettoyage.• Le sac a des plis pour éviter les plis dans le joint, étirez doucement le sac à plat tout en l'insérant dans le canal d' de lumières sur lepanneau de contrôle• Assurez-vous que l'appareil est branché.• Assurez-vous que la prise murale est fonctionnelle.• Assurez-vous que le couvercle est complètement abaissé et que le loquet est en position suiteProblèmeSolutionRien ne se passelorsque le loquet est ferméet le bouton est enfoncé• Assurez-vous que l'appareil est branché.• Assurez-vous que la prise murale est fonctionnelle.• Ouvrez le loquet, assurez-vous que le couvercle est complètement abaissé, reverrouillez le d'insérer le sac dans la machine• Assurez-vous qu'il y a suffisamment de matériau de sac pour atteindre le centre du bac d'égouttement. Laissez toujours un espace supplémentaire de trois pouces mm pour permettre au sac de bien sceller le contenu des aliments.• Étirez doucement le sac à plat lors de l'insertion. Insérer le sac CURL DOWN dans le canal de a été retiré dele sac, mais maintenant l'airest rentré• Examinez le joint. Un pli le long du joint peut faire rentrer de l'air dans le sac. Pour éviter les plis dans le joint, étirez doucement le sac à plat tout en insérant le sac dans le canal d'aspiration.• Parfois, l'humidité ou les matières alimentaires comme les jus, la graisse, les miettes, les poudres, etc. le long du joint empêchent le sac de se sceller correctement. Ouvrez le sac, essuyez le dessus à l'intérieur du sac et refermez-le.• Les aliments tranchants peuvent avoir un sac perforé. Utilisez un nouveau sac s'il y a un trou. Couvrir les aliments tranchants avec un matériau de rembourrage doux, comme une serviette en papier, et refermer.• Une fermentation ou la libération de gaz naturels de l'intérieur des aliments peut s'être produite. Lorsque cela se produit, les aliments peuvent avoir commencé à se gâter et doivent être sac fond• La bande d'étanchéité est peut-être devenue trop chaude. Attendez toujours au moins 20 secondes que l'appareil refroidisse avant de sceller sous vide un autre article.• Utilisez des sacs de marque FoodSaver . Nos sacs et rouleaux FoodSaver sont spécialement conçus pour les unités FoodSaver .Si vous avez besoin de plusassistance• Appelez les Services aux consommateurs au 1-877-777-8042.• Pour obtenir des conseils supplémentaires et des réponses aux questions fréquemment posées, rendez-vous sur et cliquez sur l'onglet Service et assistance ».Le conteneur nevide• Le couvercle du récipient doit être correctement placé et aligné sur le récipient• Assurez-vous que l'extrémité verte du câble accessoire marquée TO SEALER est enfoncée dans l'appareil jusqu'à ce que vous entendiez un clic »• Appuyez fermement sur l'extrémité grise restante marquée TO ACCESSORY dans le récipient• Assurez-vous que la poignée latérale est tournée sur OPERATE• Appuyez sur le bouton Vider et scellerGUIDE DE STOCKAGEGuide de stockageViande, Fromage, Légumes, FruitsnourritureOù stockerSac/accessoire FoodSaver recommandéDurée de conservation avec sac/accessoire FoodSaver Durée de conservation normaleViandesBoeuf, Porc, AgneauCongélateurSac FoodSaver2-3 ans6 moisViande hachéeCongélateurSac FoodSaver1 année4 moisVolaillesCongélateurSac FoodSaver2-3 ans6 moisPoissonCongélateurSac FoodSaver2 ans6 moisFromages à pâte dure ne pas sceller sous vide les fromages à pâte molleCheddar, SuisseRéfrigérateurSac FoodSaver , Bidon4-8 mois1 à 2 semainesParmesanRéfrigérateurSac FoodSaver , Bidon4-8 mois1 à 2 semainesLégumes ne pas sceller sous vide les champignons frais, les oignons et l'ailaspergesCongélateurSac FoodSaver2-3 ans8 moisBrocoli, Chou-fleurCongélateurSac FoodSaver2-3 ans8 moisChou, BruxellesChouxCongélateurSac FoodSaver2-3 ans8 moisMaïs épi ou grainCongélateurSac FoodSaver2-3 ans8 moisHaricots VertsCongélateurSac FoodSaver2-3 ans8 moislaitue, épinardsRéfrigérateurBoîte FoodSaver3-6 joursPois mange-tout, pois mange-toutCongélateurSac FoodSaver2-3 ans8 moisFruitéeabricots, prunesCongélateurSac FoodSaver1-3 ans6-12 moisPêches, NectarinesCongélateurSac FoodSaver1-3 ans6-12 moisBaies plus doucesFramboises, MûresRéfrigérateurBidon FoodSaver1 semaine1-3 joursFraisesRéfrigérateurBidon FoodSaver1 semaine1-3 joursBaies plus duresBleuetsRéfrigérateurBoîte FoodSaver3-6 jourscannebergesRéfrigérateurBoîte FoodSaver3-6 joursMyrtillesRéfrigérateurBoîte FoodSaver3-6 joursGuide de stockageProduits de boulangerie, café, collations et liquidesnourritureOù stockerRecommandé FoodSaverSac/AccessoireDurée de conservation avec sac/accessoire FoodSaverDurée de conservation normaleProduits de boulangerieBagels, Pain, ViennoiserieCongélateurSac FoodSaver1-3 ans6-12 moisEcrousAmandes, CacahuètesGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon2 ans6 moisGraines de tournesolGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon2 ans6 moisCaféGrains de caféCongélateurSac FoodSaver2-3 ans6 moisGrains de caféGarde-mangerSac FoodSaver1 année3 moisCafé mouluCongélateurFoodSaverSac, Bidon2 ans6 moisCafé mouluGarde-mangerSac FoodSaver5-6 moisMois 1Liquides préparésSauces, Soupes, RagoûtsCongélateurBouchon de bouteille FoodSaver1-2 ans3-6 moisLiquides en bouteilleles huilesGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon1-1 1⁄2 ans5-6 moisAliments secsHaricots, CéréalesGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon1-2 ans6 moisPâtes, RizGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon1-2 ans6 moisAliments poudreuxLait en poudreGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon1-2 ans6 moisNoix de coco séchéeGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon1-2 ans6 moisde farineGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon1-2 ans6 moisSucre, CassonadeGarde-mangerFoodSaverSac, Bidon1-2 ans6 moisEn-caschipsGarde-mangerBidon FoodSaver3 à 6 semaines1 à 2 semainesBiscuits, craquelinsGarde-mangerBidon FoodSaver3 à 6 semaines1 à 2 semainesNOTESL'enregistrement de votre appareil est simple et rapide à Si vous vous inscrivez sur notre website, vous aurez la possibilité de recevoir des offres spéciales de lancement de sacs et d'accessoires. Référez-vous à la carte d'enregistrement à l'intérieur de la obtenir des informations de sécurité importantes et des conseils utiles, veuillez nous rendre visite à pour obtenir des conseils sur le scellage sous vide et commander des accessoires, des sacs et des rouleaux de marque FoodSaver, ou appelez le 1-877-777-8042 États-Unis.© 2021 Sunbeam Products, Inc. faisant affaire sous le nom de Jarden Consumer Solutions. Tous les droits sont réservés. Distribué par Sunbeam Products, Inc. faisant affaire sous le nom de Jarden Consumer Solutions, Boca Raton, Floride en chine. GCDS-FSV-JC PN 174185 RÉV. BFM2000 / Ressources

Tableaux de cuisson FOUR TRADITIONNEL à basse température Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. BŒUF SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR CÔTE kg 5 min 2½ heures 80°c 55°C à point CÔTES COUVERTES 800 g 4 min 2 heures 80°C 55°C à point EMINCE 800 g = 4 portions 30sec/portion 35 min 55°C ENTRECÔTES 200 g 1 min 40 min 80°C 55°C à point ENTRECÔTES DOUBLES 400 g 1½ min 1 heure 80°C 55°C à point FILET 800 g 4 min 1½ heure 80°C 55°C à point MEDAILLONS 100 g 1 min 35 min 75°C 55°C à point PAUPIETTES 150g 1 min 45 min 75°C 68° C PAVES 200 g 1½ min 45 min 80°C 55°C à point RÔTI 800 g 4 min 2 heures 80°C 55°C à point RÔTI 2 kg 10 min 3 heures 80°C 55°C à point RUMSTECK 800 g 4 min 2 heures 80°C 55°C à point STEAKS 200 g 1 min 45 min 75°C 55°C à point Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Degrés de cuisson à cœur du bœuf 45°C= bleu 50°C = saignant 55°C = à point 60°C et plus =bien cuit Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. VEAU SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR CARRE 5 min 2¾ heures 80°C 60°C CÔTELETTE 200g 1½ min 50 min 80°C 60°C CÔTELETTES DOUBLES 450g 2 min 1¾ heure 80°C 60°C EMINCE 800g = 4 portions 1 min/portion 40 min 60°C FILET D’EPAULE 400g 3 min 1½ heure 80°C 60°C FILET MIGNON 800g 4 min 1¾ heure 80°C 60°C MEDAILLONS 100g 1 min 45 min 75°C 55°C PETITES ESCALOPES 1 min 40 min 65°C RÔTI 800g 4 min 2 heures 80°C 60°C RÔTI cou – 3,500kg – 20 personnes 12 min 4 1/4 heures 80°C 60°C STEAKS 200g 1 min 50 min 75°C 60°C PAUPIETTES150g 1 min 45 min 75°C 68°C AGNEAU SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR CARRE 400g 2½ min 1½ heure 80°C 55°C CÔTELETTE 100g 1 min 35 min 75°C 55°C EMINCE ,MINI-FILET 800g=4portions 30sec/portion 35 min 55°C FILET DE SELLE 200g 1 min 45 min 75°C 55°C GIGOT AVEC OS 2 kg 10 min 3½ heures 80°C 60°C GIGOT SANS OS EN RÔTI 6 min 3 heures 80°C 60°C QUASI 200g 1½ min 1 heure 80°C 55°C STEAK DE GIGOT 200g 1 min 55 min 75°C 60°C Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. PORC SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR CARRE 5 min 3¼ heures 80°C 68°C CÔTELETTES 200g 1½ min 55 min 80°C 68°C FILET MIGNON 400g 3 min 1½ heure 80°C 67°C MEDAILLONS 80g 1 min 50 min 75°C 68°C NOIX PÂTISSIERE 800 g 4 min 2½ heures 80°C 68°C RÔTI FILET OU COU 800g 4 min 2½ heures 80°C 68°C CANARD SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR MAGRET 200g 3 min 1 heure 80°C 65°C DINDE SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR FILET 6 min 2¾ heures 90°C 72°C PINTADE SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR SUPREMES180g 2 min 50 min 90°C 70°C POULET SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR BLANCS 180g 3 min 50 min 90°C 68°C CUISSES 170g 2½ min 1 3/4 heure 90°C 72°C EMINCE 800g = 4 portions 30sec/portion 40min 75°C Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. CERF SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR MEDAILLONS 80g 1 min 50 min 80°C 60°C NOIX 400g 2½ min 1¼ heure 80°C 60°C CHEVREUIL SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR MEDAILLONS 80g 1min 50 min 80°C 60°C NOIX 400g 2½ min 1¼ heure 80°C 60°C LAPIN SAISIR DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR CUISSES 180g 2½ min 1 h 15 min 80°C 70°C POISSONS EN FILETS SAISIR FACULTATIF DURÉE MOYENNE DE CUISSON FOUR TRADITIONNEL T° DU FOUR T° A CŒUR BLANCS, BAR, CABILLAUD… 150g 1 min 35 min 70°C 51°C à 54°c TRUITE, OMBLE… 150 g 30 sec 25 min 65°C 51°C à 54°C SAUMON 150 g 1 min 25 à 35 min 70°C 45°C ROSÉ 54°C A POINT LOTTE 150 g 1 min 30 min 70°C 51°C à 54°C LIEU JAUNE 150 g 1 min 35 min 70°C 51 °C à 54°C THON, ESPADON, MARLIN 150 g 1 min 20 à 35 min 70°C 40°C BLEU 45°C ROSÉ 54°C A POINT Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. BOEUF POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Aiguillette baronne 600 g 48 heures 66°C — Bien cuit Aiguillette baronne 600 g 12 heures 82°C — Bien cuit Bavette 1,5 kg 1 h 30 min 54°C 2 min Saignant Côte 800 g 3 h 30 min 57°C 3 min A point Entrecôte 200 g / 2 cm 45 min 57°C 2 min A point Entrecôte double 400 g / 4 cm 1 h 20 min 57°C 2 min A point Faux-filet 800 g 3 h 20 min 57°C 3 min A point Filet 800 g 2 h 15 min 56°C 2 min A point Hampe 350 g 5 heures 56°C 2 min A point Joue 1 kg 36 heures 72°C — Bien cuit Joue 1 kg 15 heures 82°C — Bien cuit Langue 1,3 kg 18 heures 71°C — Bien cuit Médaillons 100 g / 2 cm 30 min 57°C 1 min A point Paleron Pièce 15 heures 82°C — Bien cuit Plat de côte 4 x 150 g 48 heures 60°C — Bien cuit Plats de côte 4 x 150 g 12 heures 82°C — Bien cuit Queue 4 kg 30 heures 82°C — Bien cuit Ragout 1 kilo / 2 cm 15 heures 82°C — Bien cuit Rôti épaule 1 kilo 48 heures 66°C 3 min Bien cuit Rôti épaule 1 kilo 15 heures 82°C — Bien cuit Steak 200 g / 3 cm 50 min 57°C 2 min A point T-Bone 400 g / 3 cm 1 h 30 min 56°C 2 min A point Tripes 1 kg 18 heures 66°C — Bien cuit A point de cuisson du bœuf 45°C= bleu 50°C = saignant 55°C = à point Dès 60°C =bien cuit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. VEAU POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Côte 250 g 1 h 15 min 61°C 2 min A point Filet mignon 800 g 1 h 30 min 61°C 2 min A point Jarret 200 g 20 heures 66°C — Bien cuit Jarret 200 g 15 heures 82°C — Bien cuit Joue 4 x 200 g 48 heures 63°C — Bien cuit Joue 4 x 200 g 12 heures 80°C — — Langue 900 g 16 heures 71°C — Bien cuit Médaillon 80 g / 3 cm 50 min 61°C 1 min A point Noix pâtissière 800 g 2 h 30 min 62°C 3 min A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 20 heures 66°C — Bien cuit Osso-buco 1 kg / 3 cm 12 heures 82°C — Bien cuit Quasi 200 g / 6 cm 3 h 45 min 57°C 2 min Rosé Ragout 1 kilo 12 heures 82°C — Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 61°C — A point Rognon Pièce parée 45 min 65°C 3 min Rosé Rôti/filet 800 g 2 h 30 min 62°C 3 min A point Steak 150 g / 2 cm 50 min 61 °C 1 min A point Tête Parée, blanchie 3 h 30 min 72°C — Bien cuit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. PORC POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Carré sans os 300 g 1 h 15 min 65°C 2 min A point Côtelette 150 g / 2 cm 1 h 15 min 65°C 1 min A point Cou en tranches 150 g / 2 cm 1 heure 65°C 1 min A point Echine 600 g 1h 40 min 62°C 2 min A point Filet mignon 400 g 1 h 10 min 62°C 2 min A point joue Pièce 20 heures 65°C — Bien cuit Kassler 400 g 1 h 30 min 61°C — A point Poitrine 700 g 24 heures 68°C — Confit Palette Pièce 24 heures 68°C — A point Médaillons 80 g / 3 cm 45 min 61°C 1 min A point Osso-buco 1 kg / 3 cm 20 heures 66°C — Bien cuit Pied Pièce 8 heures 82°C — Bien cuit Pluma Ibérica Pièce parée 7 heures 60°C — A point Porcelet cochon de lait Dos découenné 800 g 24 heures 68°C 1 min A point Porcelet cochon de lait Poitrine 12 heures 82°C 2 min Confit Ragout 1 kg 15 heures 82°C — Bien cuit Rôti 800 g 2 h 30 min 68°C 3 min A point Rôti saumuré 1,2 kg 12 heures 65°C 5 min Mi-confit Travers 400 g 36 heures 61°C — Bien cuit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. AGNEAU POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Baron 2,5 cm 25 min 62°C 1 min A point Carré Pièce 400 g 1 h 15 min 58°C 2 min A point Côtelette 100 g 40 min 57°C 1 min A point Epaule Pièce 15 heures 58°C 2 min A point Filet de selle 200 g / 3 cm 35 min 57°C 1 min A point Filet mignon 80 g / 2 cm 30 min 56°C 1 min A point Ragout collier 1 kg / 3 cm 24 heures 65°C — Bien cuit Ragout collier 1 kg / 3 cm 15 heures 82°C — Bien cuit Ris 500 g 2 h 30 min 65°C 1 min A point Quasi 220 g 1 h 10 min 62°C 1 min A point Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. POULET, PINTADE POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Aiguillettes 60 g 35 min 66°C 30 sec Bien cuit Ailes 500 g 2 heures 65°C 1 min A point Suprêmes 150 g 50 min 66°C 2 min Bien cuit Cuisses 180 g 3 heures 66°C 3 min Bien cuit Entier 1,5 kg Désossé, roulé 3 heures 70°C 3 min A point Mijoté au vin Morceaux 4 heures 65°C — Bien cuit Sot-l’y-laisse 500 g 40 min 71°C 30 sec. A point Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. CANARD POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Confit Morceaux 18 heures 75°C — Bien cuit Cuisses 180 g 5 heures 62°C 2 min Rosé Foie gras 600 g roulé 35 min 57°C — Mi-cuit Magret 200 g 50 min 57°C 2 min Rosé Ragout Cuisses s/os 3 heures 85°C — Bien cuit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. VOLAILLES AUTRES POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Caille En moitié 1 h 30 min 55°C 1 min Rosé Cailles Filets 1 heure 53°C — Rosé Chapon entier Désossé, roulé 12 heures 70°C 5 min A point Coq crêtes 500 g 6 heures 75°C 2 min A point Dinde Cuisse 2 heures 75°C 3 min A point Dinde Rôti 1 kg 2 heures 72°C 3 min A point Foie gras oie 600 g roulé 45 min 57°C — Mi-cuit Oie entière Désossée, roulée 12 heures 70°C 5 min A point Perdrix En moitié 2 heures 72°C 1 min A point Pigeon En moitié 1 h 30 min 56°C 1 min Rosé Pigeon Filets 1 heure 50°C — Rosé Pigeon Cuisses 1 h 30 min 56°C 1 min Rosé Pigeon Cuisses 12 heures 66°C — Confit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. CERF POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Noix 500 g 1 h 20 min 60°C 2 min Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 60°C 1 min Rosé Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. CHEVREUIL POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Cœur Pièces dénervées 1 h 30 min 63°C 1 min Rosé Filet de selle 400 g 1 h 10 min 60°C 2 min Rosé Médaillons 100 g / 2 cm 25 min 60°C 1 min Rosé Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. LAPIN POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Cuisses Pièces 1 heure 80°C 1 min A point Ragout Morceaux 1 h 40 min 80°C — Bien cuit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. POISSONS D’EAU DOUCE SANS PEAU POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR A POINT DE CUISSON A COEUR Filet brochet 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet féra 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet perche 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filets perche 10 g à 20 g 5 min 55°C 52°C Nacré Filet sandre 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Filet truite 150 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 59°C Nacré à bien cuit Ecrevisses Entières 6 min 70°C 49°C Nacré Ecrevisses Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. POISSONS DE MER SANS PEAU POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR A POINT DE CUISSON A COEUR Espadon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 58°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet bar 150 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet cabillaud 170 g / 2,5 cm 7 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet sandre 130 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Filet saumon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 59°C 44°C à 58°C Bleu à bien cuit Filet sole 120 g / 2,5 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Lotte 150 g / 3 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Merlu 150 g / 2 cm 8 à 20 min 55°C à 59°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Raie Aile 45 min 55°C à 59°C 50°C à 58°C Nacré à bien cuit Thon 150 g / 2,5 cm 6 à 20 min 55°C à 58°C 40°C à 58°C Bleu à bien cuit Turbot 150 g / 2 cm 7 à 20 min 55°C à 58°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Vivaneau 150 g / 1,5 cm 8 à 20 min 48°C à 58°C 48°C à 58°C Nacré à bien cuit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. FRUITS DE MER POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE TEMPERATURE DE CUISSON A COEUR A POINT DE CUISSON A COEUR Calamars émincés 2,5 cm 2 h 10 min 60°C 60°C Bien cuit Coques 1 litre / Entières 20 min 70°C 52°C A point Crabe Entier, moyen 1 h 30 min 55°C 48°c Nacré Crabe 1 kg chair 25 min 55°C 48°c Nacré Gambas Queues épluchées sans boyaux 15 min 55°C 49°C Nacré Homard Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Homard Queue décortiquées 13 min 55°C 49°C Nacré Langouste Queue avec carapace 13 min 70°C 49°C Nacré Langouste Queue décortiquée 13 min 55°C 49°C Nacré Langoustines Entières 6 min 70°C 49°C Nacré Langoustines Queues décortiquées 6 min 55°C 49°C Nacré Huitres Chair et jus / 100 g 4 min 55°C 42°C A point Noix St Jacques 2,5 cm 12 min 55°C 52°C Nacré Ormeaux Pièces 6 heures 82°C 82°C Bien cuit Poulpe émincé 2,5 cm 5 h 30 min 78°C 78°C Bien cuit Queues Crevettes 2,5 cm 13 min 55°C 49°C Nacré Seiche 1 kilo 4 heures 82°C 82°C Bien cuit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. 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LEGUMES BRUTS, PARES, NETTOYES POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Ail gousses Pelées 35 min 85°C — — Artichauts Cœurs 1 heure 85°C — — Asperges blanches Pelées 30 min 85°C — — Asperges vertes Sommités 20 min 85°C — — Aubergines 1 cm 10 min 90°C — — Betteraves 1 cm 1 h 30 min 85°C — — Betteraves Entières 4 heures 85°C — — Betteraves Mini 1 h 30 min 85°C — — Brocolis Sommités 20 min 90°C — — Carottes 1 cm 45 min 85°C — — Carottes fanes Mini légumes 1 heure 80°C — — Céleri rave 1 cm 25 min 90°C — — Champignons 2 cm 15 min 90°C — — Chou blanc Emincé 2 h 30 min 90°C — — Chou frisé Emincé 15 min 90°C — — Chou Romanesco Sommités 20 min 90°C — — Chou rouge Emincé 2 h 30 min 90°C — — Chou vert Emincé 15 min 90°C — — Choucroute Fermentée 1 heure 85°C — — Chou-fleur Sommités 50 min 85°C — — Chou pointu Emincé 20 min 85°C Chou-rave Emincé 30 min 90°C — — Choux de Bruxelles Entiers 25 min 90°C — — Courge 2 cm 45 min 85°C — — Courgettes 1 cm 15 min 85°C — — Endives En moitiés 30 min 90°C — — Epinards Branches 10 min 85°C — — Fenouil Emincé 30 min 90°C — — Fenouil Entier moyen 1 h 15 min 85°C — — Fenouil Minis légumes 55 min 85°C — — Fenouil Tiges 10 min 75°C — — Haricots-verts 500 g 1 h 15 min 85°C — — Haricots nains 500 g 45 min 80°C — — Lentilles trempées 500 g 1 h 15 min 95°C — — Maïs Epis 1 heure 90°C — — Maïs Mini-épis 20 min 85°C — — Melon Tranches sans peau 30 min 62°C — — Navets 1 cm 25 min 85°C — — Oignons Moyens 45 min 90°C Panais 1 cm 25 min 90°C — — Persil racines 15 pièces 1 heure 85°C — — Petits pois 1 kg 25 min 80°C — — Poireaux Emincé 40 min 90°C — — Poivrons Emincés 20 min 85°C — — Poivrons Coupés en 3 30 min 85°C — — Pommes terre 1 cm 30 min 90°C — — Pommes terre Moyennes 1 h 30 min 90°C — — Radis Entiers 45 min 90°C — — Salsifis 3 cm 45 min 90°C — — Tomates Epépinées 5 min 90°C — — Tomates cocktail entières 10 min 65°C — — Topinambour Avec peau 1 h 30 min 85°C — — Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. LEGUMES DIVERS POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Purée céleri 2 cm 2 heures 85°C — Bien cuit Purée pommes terre 1 kg / 2 cm 1 h 30 min 95°C — Bien cuit Purée topinambours 500 g épluchés 1 heure 70°C — — Ratatouille 1 kg 35 min 85°C — A point Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. FRUITS BRUTS, PARES, NETTOYES POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Abricots En moitiés 30 min 65°C — — Ananas Tranches 1 cm 30 min 82°C — — Bananes Pièce 30 min 82°C — — Fraises Entières dans sirop 15 min 65°C — — Pêche En moitiés 30 min 65°C — — Pommes Pièce 1 heure 85°C — — Pommes Emincées 35 min 72°C — — Poires Pièce 1 heure 85°C — — Poires Emincées 35 min 72°C — — Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. FRUITS DIVERS POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Coulis fruits rouges 2 litres 2 heures 70°C — — Pommes compote 1 kg / 1 cm 1 heure 85°C — — Relish/Chutney 1 kg 1 heure 70°C — — Sirop sucré 1 litre 1 heure 70°C — — Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. DIVERS POIDS/EPAISSEURS MOYENS DUREE DE CUISSON SOUS VIDE TEMPERATURE BAIN-MARIE FOUR MIXTE SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE A POINT DE CUISSON Crème Anglaise 1 litre 1 heure 84°C — — Bolognaise 1 kilo 3 heures 68°C — — Fumet poissons, crustacés 1 litre 2 heures 80°C — — Galantine 1 kilo 6 heures 66°C — — Infusion d’alcool 1 litre 1 h 30 min 72°C — — Infusion d’huile 1 litre 2 heures 55°C — — Infusion de vinaigre 1 litre 2 heures 80°C — — Jus de volaille 1 litre 2 heures 80°C — — Minestrone 1 litre 1 h 30 min 80°C — — Magret farci foie gras 1 pièce sans peau 35 min 58°C — Rosé Pâté Terrine en mm 270 x 110 x 85 3 heures 80°C — A point Paupiettes 150 g / 3 cm 2 heures 68°C 1 min A point Riz Riz 150 g Eau 4 dl 1 heure 95°C — — Sauce chocolat 1 litre 1 heure 95°C — — Potage 1 litre 2 heures 85°C — — Bison Voir bœuf Sanglier Voir porc Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Leau absorbée va s’évaporer et créer une cuisson vapeur car le maïs reste dans l’épis. Tournez de temps en temps, cuisson à surveiller. Les feuilles brunissent légèrement. Faire attention en ouvrant les épis c’est très chaud. Tâter avec une fourchette si les graines sont tendres sinon remettre quelques minutes. C’est un vrai régal ! (Sonia)

Contrairement aux maïs grains, le maïs doux se récolte très humide environ 70 % d’humidité, après 3 mois ou 3 mois et demi de culture. Les grains doivent être bien développés mais toutefois toujours laiteux. Vérifiez avec l’ongle du pouce ou bien goûtez-en quelques-uns. Cueillez en séparant les épis de la tige principale, avec un sécateur pour les couper proprement, sinon prenez-les dans une main et donnez un mouvement de bascule. Enlevez la gaine verte si vous les consommez tout de suite, sinon, conservez-la, elle protégera les épis de la dessiccation, dans le bac à légumes du réfrigérateur. N’attendez pas trop pour les consommer, ils deviennent farineux. Pour aller plus loin avant de récolter le maïs, encore faut-il savoir le cultiver correctement. Découvrez comment planter du maïs dans votre jardin en suivant nos conseils. oPCWYt.

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comment manger epis de mais sous vide