Ouvrezle bocal et versez le contenu dans une casserole que vous réchauffez à feu doux en prenant soin de remuer de temps en temps pour éviter que cela n’accroche. Vous pouvez agrémenter votre plat de cuisses de canard à l'orange de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches Vin conseillé : vin rouge jeune et souple sur le fruit. Énergie: 488 kj - 116 kcal:
Personnes 4 / Cuisson 120 / Préparation 60 Complexité de la recette ** Ingrédients Cuisses confites 6 cuisses de canard à foie gras IGP Sud-Ouest 2 kg de graisse de canard 1 kg de gros sel Coriandre 1 orange Purée de pommes de terre 350 g de pommes de terre Bintje 200 g de beurre Sel/Poivre Sauce à l’orange 2 oranges 100 g de miel Fonds brun de volaille Décoration Coriandre 3 oranges Préparation 1- La veille mettre les cuisses de canard sur une plaque et les recouvrir entièrement de gros sel, les laisser au frais au moins 12 heures. Les rincer à l’eau froide pour éliminer tout le sel. Les mettre sur une plaque assez profonde et recouvrir de graisse de canard. Cuire au four à 85°C Th3- pendant 2heures puis les laisser refroidir dans la graisse. Effilocher les cuisses, enlever les os et la peau, la réserver. Mettre les peaux au four à 180°C Th 6 pour les faire sécher. Mixer. Ciseler la coriandre et peler à vif l’orange. Tailler en brunoise et mélanger au canard. 2 – La purée de pommes de terre Peler les pommes de terre, les tailler grossièrement et les cuire départ eau froide comme pour faire une purée. Egoutter, passer au presse purée et ajouter le beurre, assaisonner. 3 – La sauce à l’orange Réhydrater 1 litre de fonds brun de volaille, laisser réduire. Couper les oranges en deux, presser le jus. Faire fondre le miel, faire bouillir. Déglacer au jus d’orange. Laisser réduire la sauce et ajouter le fonds. 4 – Dresser la chair des cuisses confites dans un emporte pièce rond. Faire un trait de purée dans l’assiette. Ajouter les segments d’oranges et la coriandre ciselée. Faire un cordon de sauce autour de la viande. Parsemer dans l’assiette quelques morceaux de peau de canard séchée. Vin conseillé AOC Saint Mont rouge Recette réalisée par Cloé BERNARD – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie du Tourisme d’Occitanie de Toulouse. EntréePlatPoissonViandeFromageVin rougeVin blancVin rosé
Gésiersde canard confits, salade de lentilles sauce asiatique. Entrée facile 25 min 322 kcal. Ingrédients: 100 g de lentilles sel poivre 1 feuille de laurier 150 g de gésiers de canard confit émincés 2 c às de sauce soja 4 tiges d’oignons verts émincés 1/2
Cuissesde canard confites, sauce à l'orange et au vin + de Messidor - Il y avait un bon moment que nous avions dégusté des cuisses déjà confites, il a suffi de leur ajouter une petite sauce express au goût exquis Partage de Recettes. Accueil; Recettes; Ajouter une recette; Photos; Épicerie; Dossiers; 61 585 recettes Recherche Avancée Les recettes de cuisine préférées des
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sauce Ă l orange pour cuisse de canard confite
