Pasloin de là, sinon, dans le 18ème toujours, il y a un café salon de thé très sympa nommé "La Cachette de Paris". Gâteaux de très bonne qualité faits maison. Places assises en nombre

Sabrina Caillot, mère de famille de 37 ans, a le projet d'ouvrir en mars un salon de thé pas comme les autres à Montluçon intitulé Coffee & gourmandise, au 61, boulevard de Courtais. Son établissement proposera des pâtisseries avec ou sans sucre permettant aux personnes diabétiques de se faire plaisir, en même temps que leurs amis ne souffrant pas de cette pathologie Une jeune soeur diabétique Derrière cette idée se cache une belle histoire de famille. J’ai toujours rêvé d’avoir un salon de thé. En parallèle de cela, on a découvert, il y a un an, que ma petite sœur souffrait de diabète de type 1. On s’est alors rendu compte qu’il n’y avait pas de lieu de restauration pour les personnes diabétiques dans la restauration. Coffee & gourmandise sera ouvert à tous, diabétique ou non. Sabrina Caillot porteuse d'un projet Coffee & gourmandise Des recettes testées Forte de son expérience en boulangerie artisanale, Sabrina Caillot confectionne gâteaux et sandwiches sans sucre. J’ai étudié les recettes que la diététicienne avait fournies à ma sœur. J’ai fait mes propres essais. » Mes gâteaux sont testés par ma sœur et une amie de ma fille qui est aussi diabétique. Elles testent leur glycémie avant de manger et après, elles vérifient que le taux n’évolue pas L'aide de son mari boulanger Boulanger, Frédéric Caillot, le mari de Sabrina, met son expérience au service de sa femme. Il la conseille pour l’aider à trouver les bonnes proportions et les bonnes textures. Le sucre est remplacé par de l’édulcorant mais pour les personnes qui ne le savent pas c’est indétectable au goût », souligne-t-il. Des boissons sans sucre Coffee & gourmandise proposera des gâteaux secs et frais, avec ou sans sucre, des sandwiches, des quiches et des salades ainsi que du café, du thé, du chocolat et des boissons fraîches. Recevez par mail notre newsletter éco et retrouvez l'actualité des acteurs économiques de votre région. Le chocolat et le thé glacé seront sans sucre et les jus de fruits n’auront que les sucres naturels contenus dans les fruits. J'irais me fournir dans des commerces de Montluçon pour avoir du local. » Une référence à ses grands-parents Les gâteaux varieront suivant les jours mais les futurs clients devraient trouver tous les jours du kouign-amann, une pâtisserie qui est une véritable madeleine de Proust pour Sabrina Caillot. C’était le gâteau préféré de mon grand-père. Ça me rappelle mes vacances en Bretagne avec mes grands-parents. En plus le nom du salon leur rend hommage. Le “c” de coffee correspond à Charles et de “g” de gourmandise à Germaine Une ambiance cocooning Côté ambiance, Coffee & gourmandise aura un aménagement que Sabrina Caillot veut cocooning et familial. Il y aura des banquettes, des mange-debout et de la lumière tamisée. Les gens pourront manger sur place ou prendre à emporter. J’ai prévu d’ouvrir de 9 h 30 à 18 h 30. » Une collecte en ligne Mais cette aventure culinaire et familiale ne sera possible que si la collecte en ligne lancée par Sabrina Caillot fonctionne bien. Je n’ai droit à quasiment aucune aide c’est pourquoi la collecte en ligne que la CCI de l’Allier m’a conseillé de lancer est très importante. » Elle est en ligne depuis la page Facebook Coffee & gourmandise ou sur le site Tudigo. Florence Farina

De nos jours, les salons de thé ont le vent en poupe ! En effet, le so british » tea time n’est plus exclusivement réservé au dimanche après-midi, mais bel et bien à chaque jour de la semaine, au moment du goûter. Lorsque l’on décide de faire une pause gourmande, rien de mieux qu’un salon de thé qui met à notre disposition des pâtisseries en accompagnement d’une boisson. Alors si vous êtes tenté par l’ouverture d’un salon de thé, voici 3 conseils indispensables pour élaborer votre projet. Définir son projet en amont Auparavant réservé à une élite, le salon de thé s’est démocratisé au fil du temps. En effet, au début du XXème siècle, les dames s’y réunissaient comme dans les salons mondains, afin d’échanger des idées littéraires. Depuis, ce commerce est devenu un lieu de détende ouvert à tous chacun peut y savourer une pâtisserie sucrée ou salée, tout en partant à la découverte d’une variété de thé. Ainsi, si vous souhaitez perpétuer la tradition, il vous faudra avoir de l’intérêt pour l’histoire du thé ses différentes sortes, ses provenances, etc. ; délimiter le type de salon que vous souhaitez ouvrir british, oriental, asiatique… Vous pourrez ainsi définir la gamme de thé et de spécialité locale que vous mettrez en vente dans votre salon , déterminer un lieu stratégique et mener une enquête sur la concurrence dans le quartier ; chercher un ou des associés, en vous assurant que ces personnes aient des compétences complémentaires aux vôtres afin de garantir le succès de votre projet. Obtenir un prêt Comme dans toute ouverture d’entreprise, l’aspect financier demeure le nerf de la guerre. Il est de ce fait primordial d’avoir un apport personnel, ou bien d’entreprendre des démarches auprès de votre banquier ou d’un organisme financier de prêt. De ce fait, n’hésitez pas à vous renseigner dans les différentes banques disponibles mais aussi à vous déplacer à la chambre de commerce la plus proche de chez vous pour obtenir des renseignements plus approfondis sur les chiffres d’affaires des salons de thé, ou leur statut juridique. Etablir des relations commerciales avec les fournisseurs Dans le but de délimiter le type de thé que vous allez vendre, n’hésitez pas à vous rendre directement sur les lieux de plantation afin de nouer des relations commerciales et vous imprégner de la culture locale. Concernant la commercialisation des pâtisseries, vous pouvez envisager de passer par un grossiste alimentaire pour la fabrication de vos viennoiseries ou de vos pâtisseries, ou bien encore de réaliser des partenariats locaux avec les pâtissiers, les boulangers ou bien avec de grandes maisons. Notez enfin que vous pouvez également passer par un fournisseur d’emballages alimentaires boîtes pâtissières, caissettes en papier, supports pâtissiers, sacs, etc. pour réaliser des ventes à emporter et faire connaître votre société plus aisément. Navigation de l’article

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